Ингредиенты:
- Сливки жирностью от 20% и выше 500 мл
- Лимон 1 шт.
Этапы приготовления:
В 15-м и 16-м веках сыр маскарпоне был впервые изготовлен в Ломбардии, Италия. Никто точно не знает, как переводится это имя. По одной из версий, название сыра происходит от испанского слова «mas que bueno», что означает «лучше, чем хорошо». С другой стороны, это означает «молочный». В Италии сыр маскарпоне называют «маскарпия». Маскарпоне — мягкий сливочный сыр, не требующий использования при производстве сычужного фермента и не требующий дополнительного времени для созревания.
В кулинарии его традиционно называют сыром, но сам сыром его назвать очень сложно. Отличие от других видов сыра в том, что для подкисления молочной основы используются растительные вещества: лимонная или лимонная кислота, уксус. Готовится очень быстро из минимума таких продуктов, как густые или сметанные сливки, лимонный сок или лимонная кислота. домашний сыр. Оказывается, на вкус он такой же вкусный, как и магазинный.
1. Сливки переливаем в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Медленно нагреваем сливки до температуры 80-85 градусов.
2. Пока сливки прогреваются, выдавливаем из лимона сок. Нам понадобится 1-2 столовых ложки лимонного сока. Для начала используйте одну ложку сока, а если понадобится — вторую. Лимонный сок можно заменить лимонной кислотой или винным уксусом. Все эти кислоты способствуют сворачиванию молочного белка.
3. Как только сливки достигли нужной температуры, снимаем их с огня и выливаем лимонный сок. Постоянно помешивайте их, пока не появятся первые хлопья свернувшегося белка.
4. Оставьте сливки остывать, но при этом они должны быть слегка теплыми. А пока подготовьте дуршлаг и марлю. Дуршлаг поставьте в пустую емкость, застелите марлей, свернутой в несколько раз(4-5) и перелейте остывшие сливки.
5. Свяжите уголки марли вместе и подвесьте. Такой способ позволит быстрее слиться сыворотке, выделившейся в процессе ферментации. На это уйдет примерно час. Если часть сыворотки останется, то сыр будет похож на очень мягкую пасту. Такую сырную пасту можно будет использовать при приготовлении кремов и других блюд.
Чтобы получить более плотную консистенцию, которую можно легко намазать на хлеб или сформировать фигуры, то его нужно еще немного выдержать до желаемой плотности. В таком случае, желательно скрутить его вместе с марлей в тугой комок или положить под пресс. Более плотный сыр Маскарпоне имеет желтоватый цвет.
6. Готовый сыр нужно поместить в холодильник на 10-12 часов.