Предлагаю приготовить домашнюю ветчину. Её очень удобно использовать вместо колбасы для бутербродов на завтрак. К тому же домашняя ветчина гораздо полезнее, потому что сделана из натурального мяса.
Продукты
Окорок свиной — 1-1,5 кг
Соль — 70 г (2 ст. л.)
Лавровый лист — 1-2 шт.
Перец душистый горошком — 4-5 шт.
Гвоздика — 2-3 шт.
Перец острый (сушеный или свежий) — 1 шт.
Приправы любые — по вкусу
Вода — 1 л
Настоящие колбасники скажут, что без нитритной соли ветчины не бывает. И что вообще это не ветчина, а кусок вареного мяса. Не стану спорить. Для рассола я беру 70 г обычной соли. Желающие получить красивый цвет мяса могут взять 20 г нитритной соли и 50 г поваренной соли.
Налить в кастрюлю воду, добавить соль, все приправы, острый перец. Довести до кипения, размешать соль и дать рассолу остыть.
Мясо нужно вымыть и с помощью шприца наколоть рассолом со всех сторон. Чем больше, тем лучше. Положить мясо в процеженный оставшийся рассол.
Придавить мясо небольшим грузом и поставить в холодильник. Мясо в рассоле должно лежать трое суток. За это время его можно пару раз перевернуть.
Когда мясо просолилось, его нужно сварить.
Плотно обвязать мясо шпагатом или завернуть в пищевую пленку и скрепить шпагатом.
Налить в кастрюлю воду и положить туда мясо, чтобы оно было полностью покрыто водой.
Нагреть воду до 80-85°С, не более. Варить ветчину нужно при этой температуре, не выше, до достижения температуры внутри куска мяса 77°С. Для такого куска, как у меня, это примерно 2 часа, для более круглого — 2,5 часа.
Когда нужная температура внутри мяса достигнута, слить горячую воду и налить холодную. Подержать мясо в холодной воде 5 минут.
Достать ветчину из воды и в пленке положить в холодильник до полного остывания на несколько часов
Очень важно, чтобы температура при варке не поднималась выше указанных параметров, в противном случае получится суховатый кусок вареного мяса, а не сочная ветчина.
Честно говоря, результат превзошел ожидания. Домашняя ветчина получилась очень вкусной.