Ингредиенты:

  • Молоко 1 л
  • Сметана от 20% жирности 200 г
  • Сливки жирные от 20% и выше 400 г

Этапы приготовления:

Сливочный сыр – очень вкусный и нежный продукт, который часто используют в качестве крема, супа или самостоятельной закуски. Цена на покупную версию сливочного сыра часто «кусается». Но хорошо иметь рецепт приготовления сливочного сыра в домашних условиях.

По вкусу не уступает зарубежным мягким сырам, таким как рикотта, маскарпоне и филадельфия. Для приготовления требуется минимум продуктов и усилий. Но требуется еще немного времени, чтобы сыр окончательно созрел и приобрел нужную ему консистенцию. P.S.: За несколько часов до того, как вы начнете делать домашний сливочный сыр, достаньте все ингредиенты из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры.

1. Молоко и сливки налейте в кастрюлю, добавьте туда же сметану и все тщательно перемешайте. Поставьте кастрюлю в теплое место до полного сквашивания молочной смеси. Должен образоваться достаточно плотный творожистый сгусток. На сквашивание может уйти от шести часов до суток, в зависимости от температуры в помещении и качества молочных продуктов.


2. По завершению сквашивания, сделайте в сгустке надрезы в виде сетки при помощи тонкого, длинного ножа. Режьте прямо до дна кастрюли и старайтесь при этом не повредить сгусток.


3. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте ее на самый маленький огонь. Прогрейте смесь до горячего состояния, но не доводите до кипения. Если вдруг сыворотка начнет подкипать, а поверхность сгустка осталась холодной, временно выключите огонь и дайте постоять. Затем опять включите огонь и продолжайте медленно прогревать. Как только поверхность сгустка станет теплой, выключите огонь и оставьте остывать в течении двенадцати часов. За это время масса окончательно созреет.

4. Подготовьте дуршлаг или сито. Прикройте его дно марлей, сложенной в несколько слоев. Аккуратно вылейте на марлю содержимое кастрюли.

5. Соедините концы марли вместе, образуя комок. Положите сверху плоскую тарелку или доску, а сверху поставьте груз. Эту конструкцию перемеcтите в холодильники и оставьте примерно на четыре часа(можно подержать и чуть дольше). За это время сыворотка должна полностью стечь.

6. На выходе получаем очень нежный сливочный сыр, приготовленный в домашних условиях. Его нужно извлечь из марли и переложить в вакуумный контейнер или контейнер с плотно притертой крышкой. Для лучшего качества сливочного сыра, подержите его в закрытом состоянии еще несколько дней, а затем используйте по своему усмотрению.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *