Ингредиенты:
- Баранина 650 г
- Яйцо куриное 1 шт.
- Мука пшеничная 1 кг
- Лук репчатый 300 г
- Помидоры 200 г
- Перец болгарский 400 г
- Чеснок 120 г
- Фасоль стручковая 120 г
- Томатная паста 120 г
- Растительное масло 180 мл
- Сельдерей стебель 80 г
- Сельдерей зелень 20 г
- Лук зеленый 20 г
- Укроп 20 г
- Паприка молотая 10 г
- Анис(бадьян) 5 г
- Кориандр семена 5 г
- Соль 30 г
Этапы приготовления:
Если вы хотите научиться делать лапшу самостоятельно, если хотите почувствовать себя настоящим поваром или создателем сытных блюд, то вам стоит научиться делать классический лагман из баранины. Аналоги есть на отдаленных островах Японии, где лагман любят готовить и китайцы, уйгуры и узбеки. Это и лапша, и суп на ваш выбор.
1. Берем 20 г соли и растворяем в 300 мл холодной воды. В миску насыпаем муку, разбиваем в нее яйцо. Выливаем соленую воду в муку и замешиваем тесто. Тесто должно быть не эластичным, но не жестким, поэтому может понадобиться не вся вода, после того, как замесили тесто, накрываем его пленкой или чистым кухонным полотенцем и оставляем на 2 часа.
2. Не теряя времени, параллельно моем, чистим(если нужно) и режем на крупные ломтики овощи: лук, помидоры, сладкий перец, фасоль, чеснок, стебли сельдерея. Мякоть мяса баранины нарезаем кубиками среднего размера. Разогреваем сковороду, подливаем растительное масло и поджариваем баранину до образования на ней легкой поджаристой корочки.
3. К поджаренному мясу добавляем лук, через 3 минуты — помидоры, через 5 минут — чеснок, стебли сельдерея, специи и томатную пасту. Все вместе тушим 1.5-2 часа. Перед тем как снимать огня, приблизительно за 15 минут, добавляем парику и фасоль, а за 5 минут — зелень сельдерея. Доводим подливу до нужной нам консистенции подливая по необходимости воды и солим ее по вкусу. Ждем пока все закипит и снимаем с огня.
4. Возвращаемся к тесту. Делим тесто на несколько кусочков и с каждым по отдельности проделываем следующую процедуру: обмазываем кусок теста растительным маслом, мнем его руками,раскатываем в жгут. Вскоре жгут станет тонким и его будет удобно растягивать пропуская между пальцами рук. Далее жгут теста укладываем на тарелку спиралью и оставляем на 15 минут.
5. Следует еще раз протянуть лапшу между пальцев, чтобы она стала тоньше: в итоге нужно добиться толщины приблизительно 2-3 мм После этого протянуть лапшу между пальцами еще несколько раз, чтобы в итоге толщина ее достигла двух-трех примерно миллиметров. Далее скрепляем концы двух шнуров лапши, наматываем их на запястья в виде восьмерки: поочередно то на левое, то на правое.
6. Далее осторожно, без резких рывков руки следует развести и прихлопывать по столу, чтобы приблизить лапшу к форме и толщине спагетти.
7. Берем сито и перекладываем в него лапшу. Опускаем сито в подсоленную кипящую воду и варим пару минут. Вынимаем и промываем лапшу холодной водой и делим на порции.
8. Лапшу снова выкладываем в сито, поливаем кипятком(отдельно каждую порцию), раскладываем по тарелкам, заливаем подливой и посыпаем зеленью.
