Сегодня у нас в меню будет борщ с говядиной и свежей капустой. Блюдо считается повседневным и его с удовольствием едят на обед миллионы людей в России, на Украине и других славянских странах. Это первое любят за его неповторимый вкус, который достигается путем варки мяса с большим количеством овощей.
Однако не только это является залогом успеха. В процессе существует большое количество небольших нюансов, соблюсти которые долг каждой хозяйки. Не случайно так написала, ведь действительно у всех, кто варит борщ, он получается разным по вкусу. Это как раз зависит от нюансов и маленьких секретов.
Все сложить в кастрюлю и пусть варится – это не про наше блюдо. Напротив, чтобы получить отличный результат, во время варки и присесть бывает некогда. Разве что только в момент варки мяса. А уже потом, только успевай крутиться вокруг кастрюли. Но это того стоит, и даже в этом не придется никого переубеждать.
Наш сегодняшний красный суп получится богатым на вкус, цвет его будет темно-бордовым, а аромат просочится даже на улицу. В первый день он будет просто вкусным, во второй день – безупречным. Если же он останется на третьи сутки, то станет волшебным. Так его характеризуют в нашей семье. На блоге есть и другие рецепты этого блюда, к примеру очень вкусным оно получается с фасолью.
Наваристый борщ из говядины со свежей капустой и свеклой
Для варки сегодня использую только говядину. Это грудинка, где есть много мякоти, встречаются прослойки жира и главное, здесь есть хорошая косточка. Благодаря такому куску мяса, суп получится наваристым и очень вкусным.
Вообще, если мясо довольно постное, то можно брать его пополам со свининой. Но если я это и практикую, то стараюсь, чтобы косточка обязательно была говяжьей.
Что понадобится для варки:
- 600 грамм говядины на косточке
- 200 грамм капусты
- 100 грамм моркови
- 170-180 грамм картошки
- 1 крупная бордовая свекла
- 2 маленькие головки лука
- 2-3 зубчика чеснока
- 3 полные ложки томата или помидор
- 1/3 часть лимона или 1 ст. ложка 3% уксуса
- 1 ст. ложка муки
- 1 ч. ложка без горки сахара
- соль и черный молотый перец по вкусу
- 0,5 стручка красного острого перца
- 1 ст. ложка сливочного масла
- 2 ст. ложки растительного масла
- 1 лавровый лист
- специи и сушеные травы по вкусу
- свежая зелень и сметана для подачи
Приготовление:
1. Как уже говорила во вступлении, для варки борща стоит брать мясо на кости. Если при этом будет возможность варить на мозговой или сахарной косточке, то это будет полный успех. Они дают навар, что в свою очередь делает блюдо очень вкусным.
Кто не знает различия – в мозговой кости находится костный мозг, а на сахарной находятся хрящи и соединительная ткань.
Говядину можно брать вместе со свининой. К примеру очень вкусно получится, если добавить несколько свиных ребрышек.
2. В кастрюлю налить воду и поставить ее греться. Тем временем тщательно промыть мясо. Если на нем есть пленки, то их лучше срезать.
После закипания воды выложить в кастрюлю грудинку. Когда опускаешь мясо в кипяток, то на поверхности появится меньше пены. Горячая вода закупорит ее выход наружу. Некоторые считают, что таким образом бульон получит меньше навара. Но я это практикую, и навара бывает достаточно. Да и бульон получается светлее.
3. Пена на поверхности все-таки появится и ее следует снять, пока она не ушла в бульон. Огонь при этом сделать чуть меньше среднего. Вода должна кипеть, хотя и не слишком сильно. Активное кипение приведет к тому, что бульон помутнеет.
4. Мясо варить до состояния, когда мякоть начнет от кости свободно отходить. На это понадобится 2-2,5 часа.
5. Свеклу поставить вариться в другую кастрюлю. Она крупная и понадобится примерно час, чтобы довести ее до готовности.
6. У нас есть время заняться своими делами, или же подготовить овощи. Можно успеть и одно, и другое. И начинать мы будем с нарезки овощей. Лук порезать кубиками или очень тонкими полукольцами.
7. Морковь потереть на терке. Мне нравится терка для приготовления корейских салатов. Ей и воспользуюсь. Стружка получится ровной и аккуратной.
8. Сковородку поставить на огонь и налить в нее растительное масло. После его разогрева отправить в посуду лук и обжарить его пару минут.
9. После чего выложить в сковородку морковь и томить все вместе еще 2-3 минуты. Огонь при этом держать не слишком большим, чтобы овощи не подгорели.
10. К овощам выложить томат, он у меня свой домашний. Томат густой, но не столь концентрированный, как магазинный. Если будете пользоваться томатом из магазина, то кладите его не более 1,5 столовых ложек.
Его перемешать и потомить 2-3 минуты.
Можно добавить пару столовых ложек бульона из кастрюли на любом из этапов обжарки овощей. То есть сделать это в том случае, если они начнут слегка подгорать.
11. Следом выложить к овощам неполную чайную ложку сахара, муку и сливочное масло. Можно сразу же добавить сушеные травы и специи, которые любите. Сильно не усердствуйте, но для обогащения вкуса и аромата используйте одно и другое. Компоненты перемешать и обжарить в течение одной-двух минут.
Также не пренебрегайте сливочным маслом. Его добавляем в незначительном количестве, но оно сыграет важную роль в формировании вкуса.
По готовности выключить газ и накрыть содержимое сковородки крышкой. Пусть потомиться в закрытом виде.
Как сварить борщ из говядины с капустой и свеклой
1. Капусту нарезать тонкой соломкой. Чем тоньше ее нарежете, тем она быстрее сварится и сохранит большее число витамином и полезных веществ.
2. Тем временем у нас сварилось мясо и свекла. Со свеклы слить воду и выложить ее на тарелку, чтобы быстрее остыла. Мясо достать и также выложить на тарелку для остывания. Бульон процедить через сито, чтобы отцедить возможные косточки.
3. Бульон частично выкипел и ничего другого не остается, как добавить в кастрюлю немного кипятка. Хотя делать это и не желательно, но слишком долго варилось мясо. Бульона не хватит, чтобы в нем сварились все подготовленные продукты.
4. Как только бульон вновь закипит, выложить в него капусту и кусочек красного острого перца. Мелко его не режу, чтобы после варки извлечь его и выкинуть.
5. Пока бульон вновь закипает, порезать брусочками картошку. И сразу же отправить ее в варочную посуду.
6. Мясо снять с кости и нарезать его порционными кусками. Сразу же выложить в кастрюлю, чтобы оно не подсыхало. Бульон посолить по вкусу и варить содержимое до готовности капусты. Обычно всегда бывает так – готова капуста, готова и картошка.
7. Пока есть свободное время, измельчить чеснок.
8. Свеклу очистить и потереть на терке. Снова использую терку для приготовления корейских салатов. Стружка будет под стать моркови и капусте. Ее прямо в тарелке полить выжатым соком из лимона. Или в продаже есть лимонный сок в бутылочках, можно использовать его.
9. По готовности капусты отправить в кастрюлю луково-морковную зажарку. Массу перемешать, она получится довольно густой. Но так и нужно, борщ жидким не бывает. После закипания варить суп 3-4 минуты.
10. В кастрюлю выложить соломку свеклы, лавровый лист и чеснок. Сразу же всыпать черный молотый перец по вкусу.
Содержимое перемешать и дождаться закипания. После чего убавить газ до минимального и при слабом кипении варить 5 минут.
Затем выключить газ и накрыть крышкой. Борщу дайте время настояться минут 10-15.
Пока есть свободное время, накрыть на стол и порезать свежую зелень. Она может быть любой, используйте ту, что любите или ту, что есть в холодильнике.
Горячий борщ разлить по тарелкам, если куда-то попадется красный острый перчик, достаньте его и выкиньте. Затем посыпьте насыщенный бордовый бульон зеленью и заправьте сметаной.
Очень хорош борщ с черным хлебом. Здесь подойдет Бородинский или Дарницкий, либо какой-то другой. На стол также можно подать свежий чеснок и сало, они отлично сочетаются с нашим блюдом. Ну и не забывайте про горчицу, она точно не будет лишней.
Борщ получился густым и наваристым, его цвет яркий, аромат кружит голову. Блюдо вызывает аппетит и съедается с удовольствием. Друзья, попробуйте этот вариант приготовить дома, вам понравится. Я же попрощаюсь с вами, до новых встреч.